Langres AOP, le lait de vache, 200 gr. - MonS Fromager Affineur
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Langres AOP, le lait de vache, 200 gr. - MonS Fromager Affineur

fromage français de lait de vache à échéance courte, pâte molle et à croûte lavée.

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laLangres est un fromage de lait de vache typique de la France, en particulier les domaines du Plateau de Langres et les pâturages de Bassigny, entre les départements de la Côte d'Or j, de la Haute-Marne et les Vosges.

Pour préparer le lait est inoculé avec des bactéries lactiques, en veillant à l'acidification et la coagulation. Le saignement dure alors 24 heures. Salage est sec, puis on laisse sécher sur des claies et des feuilles planes. Son vieillissement dure au moins 21 jours.

La croûte lavée est douce, ridée, la couleur orange avec la moisissure blanche. La pâte est douce, avec microstructure fine, crémeux comme il arrive à maturité et de l'ivoire.

Au cours de la maturation, au-dessus deLangresest un évidement sous forme de fontaine appelée pour cette "fontaine".

France se déguste selon une tradition: il remplit sa «fontaine» avec du champagne, du vin rouge ou du cognac, laisser infuser pendant quelques heures.

SEL52

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