Hai sempre voglia di mare? – Ricette con la polpa di riccio

Se stai cercando un ingrediente che esprima la vera identità del mare scegli la polpa di riccio: assapori il gusto più puro, in perfetto equilibrio tra salinità marina e dolcezza.…Leggi

Pubblicato il: 21 Febbraio 2020

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Insalata di riso. Quale ricetta?

Se sei uno tra quelli che sono affezionati alla propria ricetta non saremo certo noi a farti cambiare idea. Tuttavia, vorremmo che ti soffermassi almeno un momento sul riso -…Leggi

Pubblicato il: 28 Giugno 2019

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La Ventre di Tonno in umido – La ricetta e le altre specialità di tonnara

«Il tonno è come il maiale, non si butta via niente» nemmeno un detto trito e ritrito come questo, che torna sempre utile a ricordarci che, oltre alle "normali scatolette",…Leggi

Pubblicato il: 21 Giugno 2019

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Riserva San Massimo – L’autentico Carnaroli

Riserva San Massimo è un’azienda agricola che coltiva il proprio riso nella riserva naturale di San Massimo del Parco del Ticino, riconosciuta dall’EU come interesse comunitario a protezione speciale. Le…Leggi

Pubblicato il: 7 Dicembre 2018

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La ricetta della Torta di Riso salata e tante altre sfiziosità con la Prescinsêua

In pochi l’avrete provata, ed è un vero peccato. La prescinsêua è una cagliata fresca dalla consistenza morbida e dal sapore unico, la cui lavorazione particolare - che fa sì…Leggi

Pubblicato il: 4 Ottobre 2018

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Viva l’Estate! Ricette fresche con l’anguria

Chissà se sarà vero che usiamo solo il 10% del nostro cervello... sicuramente sfruttiamo solo una piccola fetta delle potenzialità dell’anguria, servendola sempre e unicamente come frutta. Fresca, succosa, saporita…Leggi

Pubblicato il: 9 Agosto 2018

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Il nostro piatto estivo – “Gazpacho bianco” di plancton marino, mandorle e aglio

In realtà un nome vero lo ha già... Stiamo parlando dell'Ajoblanco, che come il più classico gazpacho è una zuppa fredda, in questo caso a base di aglio e mandorle.…Leggi

Pubblicato il: 21 Luglio 2018

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Non le solite ricette di Foie Gras

È arrivato il tuo momento di fare il vero salto di qualità nel mondo del foie gras. Ti porteremo oltre all'ovvio, al di là di scaloppe e terrine. Mi è…Leggi

Pubblicato il: 13 Giugno 2018

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Acciughe e alici sono la stessa cosa?

Sì. Sono solo due modi differenti di chiamare l'engraulis encrasicolus (non preoccupatevi è il suo nome scientifico...) Invece la sarda (o sardina) è effettivamente un altro pesce, e nemmeno della…Leggi

Pubblicato il: 23 Aprile 2018

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La Torta Pasqualina. La regina delle feste genovesi.

Le ricette tradizionali genovesi per potersi definire tali sembrerebbero dover rispettare tre punti: a) origine imprecisata b) nome che spiega c) in ogni famiglia ne esiste una versione diversa. Questa è…Leggi

Pubblicato il: 27 Marzo 2018

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