Cum Grano Salis | il blog di Palatifini.it

“Conservare in…” Dai surgelati alle semiconserve

Le differenze tra congelare e surgerlare Nel 1928 Clarence Birdseye crea il primo sistema di surgelazione industriale. La sua invenzione nasce dall'osservazione delle tecniche di ice fishing degli inuit, durante…Leggi

Pubblicato il: 9 Luglio 2018

Categorie: Food

L’aglio in tutte le salse…

...non nel senso dell'aglio cucinato in tutti i modi ma proprio letteralmente "in tutte le salse": perché dovete sapere che qui in Liguria abbiamo l'abitudine di mettere l'aglio in qualunque…Leggi

Pubblicato il: 6 Luglio 2018

Categorie: Food

Kohl – Il succo gourmet per il tuo tagliere di formaggi

Se è così difficile trovare il giusto vino da presentare assieme a un fresco tagliere di formaggi e frutta, a causa del contrasto di acidità tra vino e frutta, perché…Leggi

Pubblicato il: 26 Giugno 2018

Categorie: News da Palatifini.it, Wine

Non le solite ricette di Foie Gras

È arrivato il tuo momento di fare il vero salto di qualità nel mondo del foie gras. Ti porteremo oltre all'ovvio, al di là di scaloppe e terrine. Mi è…Leggi

Pubblicato il: 13 Giugno 2018

Categorie: Food, News da Palatifini.it, Ricette

Marmellate Tiptree. The best of both worlds (for breakfast)

Sarà che con la pioggia il suo sapore ti ricorda subito il sole, sarà un certo fascino esotico, sarà più semplicemente che è una meraviglia anche su di una semplice…Leggi

Pubblicato il: 18 Maggio 2018

Categorie: Food, News da Palatifini.it

Caviale. I nostri consigli per un’esperienza da vera Caviar House

Qual è la regola aurea per scegliere il caviale migliore? Fidarsi del proprio palato. That's all folks! Grazie di averci letto e alla prossima. A parte le battute, quando si…Leggi

Pubblicato il: 11 Maggio 2018

Categorie: Food, News da Palatifini.it

Acciughe e alici sono la stessa cosa?

Sì. Sono solo due modi differenti di chiamare l'engraulis encrasicolus (non preoccupatevi è il suo nome scientifico...) Invece la sarda (o sardina) è effettivamente un altro pesce, e nemmeno della…Leggi

Pubblicato il: 23 Aprile 2018

Categorie: Food, Ricette

Tradizionalmente Liguri

Giovedì 26 aprile, dalle 19.00, grande appuntamento in nome della tradizione tipicamente ligure, all’interno degli spazi di Eataly – Genova. Una serata dedicata al protagonista assoluto della cultura gastronomica nostrana,…Leggi

Pubblicato il: 20 Aprile 2018

Categorie: Eventi

Tutti i colori del tonno: Tonno rosso, Tonno giallo, Tonno bianco

Il rosso-carne risplende nei tranci freschi pronti per essere lavorati. La trasformazione in conserva li farà virare su tonalità più tenui rivelandone l’essenza ittica e preservando al meglio il prezioso…Leggi

Pubblicato il: 17 Aprile 2018

Categorie: News da Palatifini.it

La Torta Pasqualina. La regina delle feste genovesi.

Le ricette tradizionali genovesi per potersi definire tali sembrerebbero dover rispettare tre punti: a) origine imprecisata b) nome che spiega c) in ogni famiglia ne esiste una versione diversa. Questa è…Leggi

Pubblicato il: 27 Marzo 2018

Categorie: Food, Ricette