1 Column Full-Width | Cum Grano Salis | il blog di Palatifini.it

Cena Evento “Sinergie”: Il Pesto

Un mortaio, qualche foglia di basilico, del Parmigiano Reggiano e del Pecorino Sardo, uno o due spicchi d’aglio, un pizzico di sale e olio EVO: questi gli ingredienti essenziali per un buon pesto, a cui si deve aggiungere tanto olio di gomito e forza di volontà. Giovedì 24 ottobre al Ristorante Il Marin si assaggerà quello classico, il pesto creato direttamente dalle mani di Roberto Panizza, fondatore del Campionato Mondiale di pesto al mortaio, che si esibirà in un live showcooking raccontando gli errori più comuni e i trucchi per ottenere il pesto perfetto. Come nei precedenti appuntamenti di "Sinergie"…Leggi

Pubblicato il: 21 Ottobre 2019

Categorie: Eventi, I viaggi dell'omino del pesto, Pesto

That’s Amore, quello tra le eccellenze gastronomiche del Cilento e il Pesto Genovese!

Campania e Liguria si sono incontrati il 29 settembre 2019 in occasione del “Mediterranean Diet Seminar”, organizzato dalla Società italiana di Nutrizione Umana. Il Pesto Genovese e le specialità della tradizione cilentana, che sono simbolo della Liguria e della Campania, hanno fatto squadra per contribuire alla divulgazione della cultura della dieta mediterranea. Ad Ascea, presso la Fondazione Alario, si è tenuto il 2° Ancel Keys International Seminar on Mediterranean Diet and Sustainable Dietary Models, durante il quale i presenti hanno potuto partecipare all'evento a tema di Pesto Genovese al mortaio. Il progetto è stato promosso dalla Società Italiana di Nutrizione…Leggi

Pubblicato il: 2 Ottobre 2019

Categorie: Eventi, I viaggi dell'omino del pesto, News, Pesto

Peter Brunel – Ristorante Gourmet

Consegnarti direttamente a casa le specialità più ricercate per fartele provare di persona o tenerti aggiornato sulle ultime tendenze in fatto di cibo, da sempre la nostra missione è innanzittutto quella di condividere una passione, quella del mangiare bene. Vieni in viaggio con Palatifini.it, ti accompagniamo a scoprire le realtà più interessanti del mondo gastronomico italiano e internazionale. Oggi andiamo a ARCO IN PROVINCIA DI TRENTO Il Trentino è una terra ricca di risorse ma alla ricerca di una rinnovata linfa vitale. Sicuramente porterà nuova energia il progetto da poco inaugurato da Peter Brunel, lo chef originario della Val di…Leggi

Pubblicato il: 27 Settembre 2019

Categorie: Gli amici di Palatifini.it

Alla scoperta della pizza genovese di Mauro Colagreco

Un grazie di cuore a Luciano Pignataro, giornalista, gastronomo e ideatore dell’affermato omonimo blog, e a Albert Sapere, critico culinario, per aver reso omaggio al nostro pesto accanto ad uno dei nomi più importanti della cucina internazionale: Mauro Colagreco, chef patron dello pluristellato Mirazur. Siamo onorati di essere stati inseriti nel menù selezionato dallo chef che propone la pizza “genovese” usando il pesto Rossi 1947 presso la sua pizzeria Pecora negra, a Mentone, inaugurata di recente assieme a Paulo Corsi. Questi sono i momenti che rendono speciale nostro lavoro, la bellezza di portare in giro per il mondo l’emblema della…Leggi

Pubblicato il: 19 Settembre 2019

Categorie: News, Pesto

Pensavo fosse cucina Fusion e invece…

Tante preparazioni che crediamo essere nate dal genio di qualche chef, fondendo con fantasia ingredienti da ogni parte del globo, scopriamo che alla fine sono in realtà italianissime. A Genova abbiamo il Cappon Magro, piatto a base di pesce e verdure, che a prima vista può ingannare con la sua ricchezza barocca. Ne abbiamo scelte tre, e ti sveliamo anche come farle diventare veramente fusion. | IL CREN | Il rafano barbaforte è una radice che grattugiata dà un sapore piccante. Viene spesso confuso con il wasabi, avendo un effetto simile sulle papille gustative. Macinando questa radice e mischiandola con…Leggi

Pubblicato il: 17 Agosto 2019

Categorie: News da Palatifini.it

Introduzione alla cucina ebraica

Qual è la prima cosa che viene in mente pensando alla cucina ebraica? C’è chi dirà “felafel” , chi “pastrami”, un altro ancora “carciofi alla giudia”. Tutti piatti che non sembrano avere nulla a che fare tra loro, essendo associabili a luoghi lontanissimi uno dall’altro (Medio Oriente – USA – Italia). Il motivo è abbastanza semplice, ovvero a causa della Diaspora si sono formate nel mondo diverse comunità ebraiche che in osmosi con le usanze locali hanno creato delle nuove tradizioni culinarie. E anche se restringiamo il campo a un concetto di cucina kosher (quella degli ebrei ortodossi) in realtà…Leggi

Pubblicato il: 9 Agosto 2019

Categorie: News da Palatifini.it

Cipolla Rossa di Tropea – L’oro rosso di Calabria

Deliziosa, croccante e rossa, sono queste le qualità che rendono tanto amata la Cipolla Rossa di Tropea, definita per le sue proprietà superiori “Oro Rosso di Calabria”. La particolare dolcezza, che la fa distinguere da ogni altra varietà di cipolla, e la piacevolezza al palato sono un magico regalo della natura: dal terreno unico in cui cresce al microclima calabrese, mite anche d’inverno senza sbalzi termici. Oltre a essere consumata cruda in insalata, la Cipolla Rossa di Tropea è perfetta per essere trasformata in specialità originalissime, che potrai trovare sul nostro sito e provare subito a casa tua: dalla classica…Leggi

Pubblicato il: 17 Luglio 2019

Categorie: News da Palatifini.it

Taralli Pugliesi Speciali – Dalle cime di rapa all’uvetta

“Cucina povera” lo dirai di qualcos’altro! Taralli così ricchi non li avevi mai visti. Un tripudio di gusto, delizie friabili della tradizione fatte a mano e impreziosite da ingredienti inediti e originali. Ecco le croccanti novità, in esclusiva dal nostro forno artigianale pugliese preferito. Taralli alla cima di rapa Due autentici simboli della Puglia, un binomio gastronomico imbattibile Taralli ai cereali Perfetti per la prima colazione e per il brunch, da servire con dei salumi Taralli con cipolla e uvetta Dolce e salato, per il tuo aperitivo. Presentali con un tagliere di formaggi Taralli al pepe nero e curcuma Accenti…Leggi

Pubblicato il: 6 Luglio 2019

Categorie: Food, News da Palatifini.it

Insalata di riso. Quale ricetta?

Se sei uno tra quelli che sono affezionati alla propria ricetta non saremo certo noi a farti cambiare idea. Tuttavia, vorremmo che ti soffermassi almeno un momento sul riso - che in un'insalata “di riso” dovrebbe avere anche una certa importanza, giusto? C’è la cattiva abitudine di pensare che ogni riso valga l’altro e che tutti abbiano la stessa resa nel piatto. Per esempio, il stra-usato ribe parboiled, siamo sinceri, non è che risulti così tanto saporito. E se si volesse utilizzare un riso di qualità superiore? Da ciò che si legge in giro sembra che scegliere il basmati o…Leggi

Pubblicato il: 28 Giugno 2019

Categorie: Food, News da Palatifini.it, Ricette

La Marinetta – La focaccia è una storia di famiglia

Risalgono a due secoli fa le origini de "La Marinetta", il forno di Voltri dove si può gustare una delle focacce migliori di Genova. Una focaccia fragrante, saporita e leggerissima preparata seguendo la ricetta e le tecniche di lavorazione e di cottura tramandate di generazione in generazione. Siamo alla fine dell’Ottocento quando a Torino Paolo Lupi, antenato degli attuali proprietari, viene convocato dalla Real Casa come mastro fornaio per realizzare pani e dolci da forno destinati alla tavola dei Savoia. Nella città piemontese si sposa ma presto sceglie di rientrare in Liguria, a Voltri - dove è nato - continuando…Leggi

Pubblicato il: 27 Giugno 2019

Categorie: Food, News da Palatifini.it, Storie

La Ventre di Tonno in umido – La ricetta e le altre specialità di tonnara

«Il tonno è come il maiale, non si butta via niente» nemmeno un detto trito e ritrito come questo, che torna sempre utile a ricordarci che, oltre alle "normali scatolette", esiste un mondo di tonno fatto di "avanzi" trasformati in prelibatezze. Per chi vive in zone di tradizione di tonnara "lattume", "mosciame", "ventre" non saranno una novità, ma nel resto di Italia rimangono specialità sconosciute e forse l'unica ad avere raggiunto il grande pubblico è la bottarga, ovvero le uova del tonno che vengono - nell'ordine - salate, pressate e infine fatte essiccare, per essere poi consumate, o a fettine…Leggi

Pubblicato il: 21 Giugno 2019

Categorie: Food, Ricette

Il “Pesto che non esiste” nel Podcast di Massimo Bernardi!

Per i feticisti del pesto (ma solo se al mortaio) Massimo Bernardi - food gossip merchant e creatore di Dissapore, Intravino e Spigoloso - nel suo programma podcast settimanale ha raccontato il nostro "pesto che non esiste", il pesto che Roberto Panizza prepara con il suo mortaio esclusivamente al momento del tuo ordine (e che quindi prima non esisteva) e che poi spediamo subito a casa tua. Ma ecco le storie gastronomiche della puntata della settimana : • Quando siete a Venezia fate come i veneziani: bacari, cicheti, ombre e allegria contagiosa (min.3:40). • Il succo di sedano cura tutto?…Leggi

Pubblicato il: 19 Giugno 2019

Categorie: Dicono di noi, Pesto

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