Pesto Genovese al Mortaio – Campionato Mondiale 2022

Pesto Genovese al Mortaio – Campionato Mondiale 2022

Sabato 4 giugno, presso Palazzo Ducale, torna il Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, giunto alla sua IX edizione. L’evento, nato nel lontano 2007 dall’idea di Roberto Panizza, ha l’obiettivo di promuovere Genova e la sua tradizione, salvaguardando la vera ricetta e la qualità del pesto genovese e dei suoi ingredienti. Roberto, con più di vent’anni d’esperienza nella produzione di pesto e in veste di Presidente dell’Associazione Culturale Palatifini, condurrà l’intero evento. Ma facciamo un passo indietro, cosa è successo nell’ultima edizione? Niente e nessuno è riuscito a fermare l’entusiasmo per il nostro pesto così nel 2020 si è…Leggi
Pubblicato il: 31 Maggio 2022
Categorie: Eventi, I viaggi dell'omino del pesto, News, Pesto
Liguria Genuina – A Genova agricoltori, famiglie e ristoratori locali fanno rete!

Liguria Genuina – A Genova agricoltori, famiglie e ristoratori locali fanno rete!

La Cipolla Rossa Genovese, il Cavolo Gaggetta, il Fagiolino Pelandronetto, il Pisello di Lavagna, il Pomodoro Porsemin-na, la Mela Cabellotta... queste sono solo alcune delle antiche colture autoctone liguri che grazie alla creazione della rete Liguria Genuina stanno ritrovando una nuova popolarità, in tutti i sensi: sia di rilevanza - combattendo il rischio che queste preziose eccellenze scompaiano dalla nostra cultura gastronomica - che di azione rivolta alla comunità. Liguria Genuina nasce per l'appunto con lo scopo di mettere in rete gli agricoltori liguri - al momento aderiscono al progetto 20 aziende agricole - famiglie, cittadini e ristoratori locali, in…Leggi
Pubblicato il: 2 Novembre 2021
Categorie: Senza categoria
Il Brie d’estate – Il formaggio francese dal plateau alla griglia

Il Brie d’estate – Il formaggio francese dal plateau alla griglia

Lo abbiamo fuso nella fonduta, utilizzato per quiche e sformati di patate, amato gratinato al forno. Ora è arrivato il momento di conoscere il Brie anche per il suo lato più estivo. Il Brie è un formaggio dell'omonima regione francese, di latte vaccino, la crosta è fiorita e la pasta molle: la crosta edibile è ricoperta dalla muffa bianca che dona i suoi caratteristici sentori di nocciola e burro e permette una corretta stagionatura (evitando che si sviluppino muffe esterne) rendendo allo stesso tempo la pasta interna fondente, fine e delicata. Con questa pasta così morbida il Brie risulta ottimo…Leggi
Pubblicato il: 20 Luglio 2021
Categorie: Food, Ricette
Viva il grasso! Alla scoperta di guanciale, lardo e pancetta.

Viva il grasso! Alla scoperta di guanciale, lardo e pancetta.

Grazie al comprensibile sdegno con cui i romani accompagnano ogni volta la visione delle varie intepretazioni di amatriciana e carbonara ormai tutti dovremmo aver imparato che pancetta e guanciale non sono proprio la stessa cosa. Ma se per caso fosse rimasto ancora qualcuno che li confonde, cercheremo di dissipare gli ultimi dubbi con l'aiuto di tre eccellenze gastronomiche mondiali. Partiamo dalle basi: che cos'è che fondamentalmente differenzia la pancetta dal guanciale (ma pure dal lardo)? Perché alla fine sono tutti salumi stagionati ottenuti da parti grasse del maiale. La risposta è il taglio, la parte precisa con cui è prodotto…Leggi
Pubblicato il: 30 Giugno 2021
Categorie: Food

Roberto Panizza e GialloZafferano: ecco come si fa il pesto genovese

La redazione di GialloZafferano, sito leader in Italia di ricette e cucina, ha invitato il nostro Roberto Panizza a illustrare passo passo come si fa un pesto genovese a regola d'arte. Roberto assieme al suo ormai insostituibile compagno di pestate, l'antico ed enorme mortaio in marmo, ha preparato il pesto genovese svelando i consigli più utili per non sbagliare la ricetta. Tutti possono fare il pesto genovese, anche chi non ha il mortaio a casa: certo, pestando avrai un pesto più fedele alla tradizione (non per nulla si chiama pesto), tuttavia la ricetta è adattabile anche per mixer e frullatore;…Leggi
Pubblicato il: 28 Giugno 2021
Categorie: Senza categoria
La crosta del formaggio – Si mangia oppure no?

La crosta del formaggio – Si mangia oppure no?

Pensiamoci sempre bene due volte prima di eliminare la crosta di un formaggio perché ciò che a uno sguardo disattento può sembrare uno scarto potrebbe diversamente rivelarsi la parte più saporita. Possiamo subito escludere dal nostro discorso tutti quei formaggi che sono rivestiti con materiali artificiali ché è palese che non sono edibili - i formaggi olandesi con la cera - oppure di quei formaggi che sono trattati con i conservanti (ma qui ci aiutano le etichette presenti sulla confezione)*. Ci sono invece formaggi che vengono divisi per tipologia proprio in base alla loro crosta e alla sua lavorazione. Formaggi…Leggi
Pubblicato il: 23 Giugno 2021
Categorie: Food, Ricette
Luca – La recensione gastronomica del film della Pixar

Luca – La recensione gastronomica del film della Pixar

Com'è che un blog che parla di cibo questa volta si occupa di cinema? No, non è uscito il sequel di Ratatouille ma è disponibile sulla piattaforma di streaming Disney+ Luca, il cartone Pixar ambientato in Italia; e dato che le produzioni internazionali molte volte usano il cibo italiano come stereotipo, eccoci qui ad aiutarvi a capire se la visione potrà risultare indigesta. Siamo un popolo suscettibile e permaloso quando si parla della propria cucina però nessuno finora ha fatto nulla per smentirci perché se ci va bene - ovvero quando non fanno capolino le chicken parmesan & co. -…Leggi
Pubblicato il: 21 Giugno 2021
Categorie: News, Pesto, Storie
Roberto Panizza relatore al Webinar sul Food Delivery della Fondazione Gualtiero Marchesi

Roberto Panizza relatore al Webinar sul Food Delivery della Fondazione Gualtiero Marchesi

Questo martedì 13 aprile alle ore 18 non perdere il webinar organizzato dalla Fondazione Gualtiero Marchesi e condotto da Eleonora Cozzella, Food&Wine journalist di Repubblica Sapori. Tema molto attuale - "Delivery, contingenza o cambiamento?" - e relatori d'eccezione. Saranno presenti: Alberto Capatti, Presidente Fondazione Gualtiero Marchesi Enrico Bartolini, Chef di cucina Renato Bosco, Pizzaiolo gourmet Andrea Briganti, Direttore ACIMGA Iginio Massari, Chef Pasticcere Roberto Panizza, Ristorante Il Genovese ed e-commerce Palatifini.it Salvatore Veca, Filosofo Per richiedere la partecipazione con la possibilità di prenotare un intervento di massimo 3 minuti inerente il tema del talk è necessario mandare una email a…Leggi
Pubblicato il: 12 Aprile 2021
Categorie: Senza categoria
Il Pane di Davide Longoni te lo portiamo a casa noi!

Il Pane di Davide Longoni te lo portiamo a casa noi!

DAVIDE LONGONI E IL SUO PANE ARRIVANO SU PALATIFINI.IT “…il pane mi portava in una nuova dimensione sensoriale, fatta di sapori e profumi, che, fin lì, avevo sempre associato al vino. In quel momento ha iniziato a prendere forma un'idea, anzi, l'idea che è alla base del mio tutto: il pane può (e deve) avere la stessa complessità gustativa e olfattiva del vino. In me nasceva la voglia di stravolgere l'immaginario comune legato al pane per inserirlo in una nuova dimensione sensoriale, fatta di sapori e profumi che, fin lì, erano non erano ancora stata varcata. Fu così che iniziai…Leggi
Pubblicato il: 9 Aprile 2021
Categorie: News da Palatifini.it
Testa Conserve – Pescatori in Sicilia dal 1800

Testa Conserve – Pescatori in Sicilia dal 1800

La filiera corta del mare che ha convinto lo chef stellato Ciccio Sultano Da generazioni una famiglia siciliana solca il mare in cerca di tonno rosso e pesce azzurro, sono i Testa. Da questa esperienza bicentenaria nasce il progetto, in collaborazione con lo chef stellato Ciccio Sultano, di creare una filiera corta e completa dove ciò che viene pescato dalle barche dei Testa è lavorato e traformato in conserve dalla stessa famiglia. Conosciamo meglio i tagli del tonno rosso con Testa Conserve L'industria, con le sue scatolette tutte uguali, ci ha abituato a una dannosa semplificazione del tonno quando, in…Leggi
Pubblicato il: 9 Marzo 2021
Categorie: Food, News da Palatifini.it
Guida alla degustazione dei salumi

Guida alla degustazione dei salumi

Fateci caso, se proviamo a parlare di vino, ma probabilmente anche d’olio e formaggi, alcune parole ci vengono spontanee, anche se non siamo provetti degustatori, chiunque si sarà sentito dire, o avrà detto, questo vino “allappa”, è “alcolico”, ha un buon profumo e così via. Tra i cibi che, bene o male, ci rappresentano nell’immenso panorama dell’enogastronomia, misteriosamente orfani di parole rimangono i salumi. Ora, chiunque può chiedersi se sia poi così importante tentare di sviscerare un alimento, se non sia solo un modo per “sentirsi importanti” e che non sia sufficiente “mangiarlo e basta” per capire quanto vale! In…Leggi
Pubblicato il: 26 Febbraio 2021
Categorie: Food
Compra la farina su Palatifini.it e hai un libro di ricette in regalo!

Compra la farina su Palatifini.it e hai un libro di ricette in regalo!

Leggere di gusto con Palatifini.it e Cinquesensi Editore. Per ogni ordine con almeno UNA confezione di farina nel carrello ricevi in regalo EXTRAdolci, il libro di 64 ricette dolci a base di olio extravergine di oliva pubblicato da Cinquesensi, la casa editrice che crea libri di argomenti inerenti ai due mondi paralleli della cultura artistica e letteraria e della civiltà del cibo, l’unico editore in Italia a vincere il prestigioso Gourmand World Cookbook Awards 2020. Ma scopriamo qualche ricetta in anteprima... Biscotti del frantoio di Daniela Francescutto Ingredienti Farina di farro, 300gr Olio Extravergine di oliva siciliano, 150ml Bacche di…Leggi
Pubblicato il: 18 Settembre 2020
Categorie: News da Palatifini.it, Ricette
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